In Rezepten mit Hefe stellt sich immer wieder die Frage, ob man frische Hefe auch durch Trockenhefe ersetzen kann. Bei den allermeisten Rezepten geht dies ohne Probleme. Hier kommt die korrekte Umrechnung.
Generell gilt: Frische Hefe wird im Verhältnis zu Trockenhefe mit dem Faktor 3 kalkuliert.
Also 1 g Trockenhefe = 3 g frische Hefe.
Für die Umrechnung deutscher Päckchen Trockenhefe bedeutet das also: 7g Trockenhefe = 21 g frische Hefe (ca. 2,5 TL).
Wenn die frische Hefe schon etwas länger geöffnet ist, verliert sie an Triebkraft, du musst also die Menge etwas erhöhen (4x statt 3x).
Aktualisiert: 13. Feb 2024
