Diese kleinen Leckerbissen sind einfach zu backen und bestechen mit einem weihnachtlichen Mandelaroma. Innen saftig und außen mit knackiger Mandel, sind sie Hingucker auf dem Plätzchenteller.
Du kannst sie mit oder ohne Oblaten backen. Ich persönlich bevorzuge sie ohne Oblaten und gebe jeweils eine einzelne Cocktailkirsche obenauf. Aber das bleibt ganz dir überlassen. Unten findest du das Rezept für beide Varianten.
Benutze unbedingt gemahlene Mandeln und kein Mandelmehl. Mandelmehl ist entölt und macht deine Kekse trockener, da es mehr Flüssigkeit aufsaugt. Am besten werden deine Mandelmakronen, wenn du blanchierte Mandeln selbst mahlst. Das geht am besten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer.
Aufbewahrung
Damit deine außen knackig und innen saftig bleiben, ist es wichtig, sie luftdicht zu lagern. Schichte sie mit einer Schicht Back- oder Pergamentpapier dazwischen in eine Metallbox oder ein Keksglas. Decke es immer ab und bewahre es bei Zimmertemperatur auf.
Feine Mandelmakronen
Monitor bleibt an
- 450 g blanchierte Mandeln, ohne Haut, oder gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 65 g Puderzucker, und etwas mehr zum Bestäuben
- 3 Eiweiße
- 1 Prise Salz
- Ganze Mandeln, zur Dekoration
- Cocktailkirschen, zur Dekoration
- 36 Oblaten, optional
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Lege ein Backblech mit Backpapier aus und stelle alle Zutaten bereit. Heize den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) oder 140 °C (Umluft) vor.
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Gib die blanchierten Mandeln in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahle sie fein, bis sie die Konsistenz von Mandelmehl haben. Achte darauf, nicht zu lange zu mixen, damit kein Mandelöl austritt.
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Mische die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Puderzucker in einer großen Schüssel.
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Trenne die Eier und gib das Eiweiß mit der Prise Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel. Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, bis sich Spitzen bilden. Es soll glänzen.
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Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mandel-Zucker-Mischung. Rühre nur so lange, bis ein klebriger, formbarer Teig entsteht.
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Bestäube deine Hände leicht mit Puderzucker oder benutze einen Portionierlöffel.
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Nimm etwa einen Esslöffel Teig, rolle ihn zu einer Kugel und lege sie auf das Backblech. Drücke sie leicht flach.
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Wenn du Oblaten benutzt, drücke den geformten Teig jeweils auf eine und setze sie dann auf das Backblech.
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Drücke in die Mitte jeder Mandelmakrone entweder eine ganze Mandel oder eine Cocktailkirsche.
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Backe die Makronen für etwa 20 Minuten, bis sie an den Rändern beginnen, braun zu werden. Die Mitte sollte noch weich bleiben.
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Nimm sie dann aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich und härten beim Abkühlen aus.
Deine Mandelmakronen dürfen nicht zu dunkel werden. Nimm sie lieber etwas früher aus dem Ofen, da sie beim Abkühlen fester werden. Wenn der Teig zu klebrig ist, kannst du ihn kurz im Kühlschrank ruhen lassen.
Original auf oma-kocht.de | Aktualisiert: 18. Nov. 2024
